Функциональные добавки

Цитромикс — комплексная смесь на основе цитрата натрия для мясных продуктов (натуральных крупнокусковых п/фабрикатов, фаршей)

Дозировка: 4 кг на 100 рассола

Преимущества:

• делает мясо нежным и сочным;
• уменьшает потери при жарке;
• снижает себестоимость без потери в качестве;
• улучшает и стабилизирует цвет мяса;
• не дает привкуса в конечном продукте;
• работает как консервант.

СПЕЦИФИКАЦИЯ

ЦИТРОМИКС ПЛЮС

Описание продукта:
«ЦИТРОМИКС ПЛЮС» – комплексная смесь на основе цитрата натрия для мясных продуктов (натуральных крупнокусковых п\фабрикатов, фаршей).

Преимущества:
— делает мясо нежным и сочным;
— уменьшает потери при жарке;
— снижает себестоимость без потери в качестве;
— улучшает и стабилизирует цвет мяса;
— не дает привкуса в конечном продукте;
— работает как консервант.

Дозировка: 4 кг на 100 литров рассола.

Условия хранения:
«ЦИТРОМИКС ПЛЮС» упакован в многослойные бумажные мешки по 25 кг.
Хранение осуществляют в сухих складских помещениях в стандартной неповрежденной упаковке.
Гарантийный срок при соблюдении условий хранения составляет 12 месяцев с момента изготовления.

Технологическая инструкция.

Использование многофункциональной смеси «Цитромикс ПЛЮС» осуществляется инъецированием, в массажере, мешалке или путем замачивания:

В составе рассолов при производстве:
— инъецированных цельномышечных мясопродуктов (из свинины, говядины, птицы);
— п/фабрикатов кусковых( из свинины, говядины, птицы);
— фаршей натуральных мясных.

Температура сырья не должна превышать плюс 5 С (оптимальная температура плюс 2 С).

Приготовление шприцовочного рассола:

ДОЗИРОВКА: Цитромикс -4кг
Вода\лед — 96 л
————————————-
ИТОГО: 100л. Рассола

В МАССАЖЕРЕ:
Рассол составляют в емкости из нержавеющей стали. Для лучшего растворения рекомендуется использовать лопастную мешалку. Для приготовления 100 л рассола в емкость наливают холодную воду (85 % от всего количества) и при интенсивном перемешивании растворяют «Цитромикс ПЛЮС». Оставшееся количество влаги (15%) вносят в конце перемешивания в виде снега для снижения температуры приготовленного рассола.
Температура рассола 0 – (+)2 °С.
Готовый рассол стабилен в течение суток при температуре 0-4 °С.

Вариант №1
Мясное сырьё инъецируют рассолом в количестве 30% к массе сырья с помощью многоигольчатого или одноигольчатого шприца. Оставляя нашприцованное сырье в рассоле на 5-8 часов.
Вариант №2
Сырье закладывают в массажер, заливают -30 литров рассола.
Массируют под вакуумом в режиме 6-8 оборотов в минуту в течении
1-1,5ч (10мин -работа, 30мин — покой).

ЗАМАЧИВАНИЕ:
При изготовлении продукции путем замачивания сырье оставляют в рассоле в течение 5- 8часов. При замачивании выход составляет 115%

НА МЕШАЛКЕ:
При производстве фаршей рекомендуем соблюдать технологию.

Технологическая инструкция на фарши.

Сырье (говядина, птица и т.д.) измельчается диаметром 25 мм.,
закладывается в мешалку. На сырье заливаем рассол, мешаем 5-10 минут
до полного впитывания. Оставляем на 2,5 часа для созревания. Затем добавляем жирное сырье и пропускаем через диам.3-5мм. Фарш готов. Для фаршей рекомендуем добавлять 15-20%рассола на 100 кг сы рья.

ПРИМЕР:
1. Говядина п\ж (н\ж) -100 кг.

2. Рассол с цитромиксом — 20 литров
«Цитромикс» — 0,8 кг + вода — 19,2л

3. Говядина жирная -20кг.

Соевый изолят — это высокобелковый продукт, получаемый из сои. Он широко используется в пищевой промышленности для приготовления колбас, фарша, полуфабрикатов, теста и кондитерских изделий.

Соевый изолят обладает рядом преимуществ перед другими видами соевого белка, таких как концентрат или мука.

Соевый изолят имеет более высокую пищевую ценность, лучше усваивается организмом, не имеет специфического запаха и вкуса сои, а также способен улучшать текстуру и влагоудерживающую способность продуктов.

Соевый изолят также является экономичным и экологичным ингредиентом, так как позволяет снизить затраты на животный белок и уменьшить отходы при производстве.

Соевая клетчатка для колбасы для фарша и полуфабрикатов — это высококачественный продукт, который обладает рядом преимуществ.

Соевая клетчатка улучшает влагоудерживающую способность фарша, повышает его питательную ценность и уменьшает себестоимость продукции. Соевая клетчатка также способствует формированию однородной консистенции фарша, улучшает его вкусовые и ароматические свойства, а также предотвращает образование жировых капель на поверхности колбасы.

Соевая клетчатка для колбасы для фарша и полуфабрикатов — это натуральный и безопасный ингредиент, который не содержит глютена, ГМО и аллергенов.

Нитритная соль для колбасы и мяса — это специальная смесь, которая содержит натрий или калий нитрит и поваренную соль.

Она используется для придания продуктам красивого цвета, аромата и вкуса, а также для защиты от развития патогенных микроорганизмов.

Нитритная соль добавляется в мясное фарше в определенных пропорциях, которые зависят от вида колбасы и технологии ее производства.

Нитритная соль также помогает сохранить свежесть и качество мяса в течение длительного времени.

Крахмал картофельный — это важный ингредиент для приготовления колбасы, фарша, полуфабрикатов, теста и кондитерских изделий.

Он придает продуктам необходимую консистенцию, влажность и вкус. Крахмал картофельный также улучшает качество и срок хранения продуктов, предотвращая их окисление и порчу.

Крахмал картофельный можно использовать в разных пропорциях в зависимости от желаемого результата и рецептуры.

Животный белок — это важный компонент для производства колбасы, фарша и полуфабрикатов. Он улучшает вкус, консистенцию и питательность продуктов, а также повышает их выход. Животный белок можно получать из разных источников, таких как мясо, рыба, молоко, яйца и сыр.

Для колбасы и фарша обычно используют животный белок высокого качества, содержащий достаточное количество мышечной ткани.

Для полуфабрикатов можно использовать животный белок низкого качества, содержащий больше соединительной ткани и жира. Тесто и кондитерские изделия также могут содержать животный белок в виде молока, сливок, сметаны, творога, яиц и масла. Эти продукты придают тесту и кондитерке мягкость, влажность, аромат и цвет.

Аромат для производства деликатесной группы.

• Дозировка 2-5 г/кг.
• Фасовка 5 кг