Цитромикс Плюс — специи для мяса

Цитромикс — комплексная смесь на основе цитрата натрия для мясных продуктов (натуральных крупнокусковых п/фабрикатов, фаршей)

Дозировка: 4 кг на 100 рассола

Преимущества:

• делает мясо нежным и сочным;
• уменьшает потери при жарке;
• снижает себестоимость без потери в качестве;
• улучшает и стабилизирует цвет мяса;
• не дает привкуса в конечном продукте;
• работает как консервант.

СПЕЦИФИКАЦИЯ

ЦИТРОМИКС ПЛЮС

Описание продукта:
«ЦИТРОМИКС ПЛЮС» – комплексная смесь на основе цитрата натрия для мясных продуктов (натуральных крупнокусковых п\фабрикатов, фаршей).

Преимущества:
— делает мясо нежным и сочным;
— уменьшает потери при жарке;
— снижает себестоимость без потери в качестве;
— улучшает и стабилизирует цвет мяса;
— не дает привкуса в конечном продукте;
— работает как консервант.

Дозировка: 4 кг на 100 литров рассола.

Условия хранения:
«ЦИТРОМИКС ПЛЮС» упакован в многослойные бумажные мешки по 25 кг.
Хранение осуществляют в сухих складских помещениях в стандартной неповрежденной упаковке.
Гарантийный срок при соблюдении условий хранения составляет 12 месяцев с момента изготовления.

Технологическая инструкция.

Использование многофункциональной смеси «Цитромикс ПЛЮС» осуществляется инъецированием, в массажере, мешалке или путем замачивания:

В составе рассолов при производстве:
— инъецированных цельномышечных мясопродуктов (из свинины, говядины, птицы);
— п/фабрикатов кусковых( из свинины, говядины, птицы);
— фаршей натуральных мясных.

Температура сырья не должна превышать плюс 5 С (оптимальная температура плюс 2 С).

Приготовление шприцовочного рассола:

ДОЗИРОВКА: Цитромикс -4кг
Вода\лед — 96 л
————————————-
ИТОГО: 100л. Рассола

В МАССАЖЕРЕ:
Рассол составляют в емкости из нержавеющей стали. Для лучшего растворения рекомендуется использовать лопастную мешалку. Для приготовления 100 л рассола в емкость наливают холодную воду (85 % от всего количества) и при интенсивном перемешивании растворяют «Цитромикс ПЛЮС». Оставшееся количество влаги (15%) вносят в конце перемешивания в виде снега для снижения температуры приготовленного рассола.
Температура рассола 0 – (+)2 °С.
Готовый рассол стабилен в течение суток при температуре 0-4 °С.

Вариант №1
Мясное сырьё инъецируют рассолом в количестве 30% к массе сырья с помощью многоигольчатого или одноигольчатого шприца. Оставляя нашприцованное сырье в рассоле на 5-8 часов.
Вариант №2
Сырье закладывают в массажер, заливают -30 литров рассола.
Массируют под вакуумом в режиме 6-8 оборотов в минуту в течении
1-1,5ч (10мин -работа, 30мин — покой).

ЗАМАЧИВАНИЕ:
При изготовлении продукции путем замачивания сырье оставляют в рассоле в течение 5- 8часов. При замачивании выход составляет 115%

НА МЕШАЛКЕ:
При производстве фаршей рекомендуем соблюдать технологию.

Технологическая инструкция на фарши.

Сырье (говядина, птица и т.д.) измельчается диаметром 25 мм.,
закладывается в мешалку. На сырье заливаем рассол, мешаем 5-10 минут
до полного впитывания. Оставляем на 2,5 часа для созревания. Затем добавляем жирное сырье и пропускаем через диам.3-5мм. Фарш готов. Для фаршей рекомендуем добавлять 15-20%рассола на 100 кг сы рья.

ПРИМЕР:
1. Говядина п\ж (н\ж) -100 кг.

2. Рассол с цитромиксом — 20 литров
«Цитромикс» — 0,8 кг + вода — 19,2л

3. Говядина жирная -20кг.